Η Δρ Παρασκευή Ξεκούκη είναι ενδοκρινολόγος, διαβητολόγος και Διδάκτωρ του Πανεπιστημίου Αθηνών. Είναι Κλινικός Λέκτορας στο Kings College Hospital του Λονδίνου και μεταδιδακτορική ερευνήτρια στο National Institutes of Ηealth στις ΗΠΑ.